Kabanosy domowe wędzone
Chrupiące, cienkie kabanosy wędzone - idealna przekąska na wycieczkę, do piwa i na co dzień.
3 dni
czas
20
porcji
Średni
poziom
Składniki
- 2 kg chudej wieprzowiny (łopatka lub szynka)
- 500 g tłuszczu wieprzowego (boczek bez skóry)
- 65 g soli peklowej
- 10 g pieprzu czarnego grubo mielonego
- 8 g czosnku granulowanego
- 5 g cukru
- 3 g kminu rzymskiego
- 2 g gałki muszkatołowej
- Jelita baranie Ø 20-22mm (15m)
- Zrębki olchowe lub bukowe
Potrzebujesz wędzarni do tego przepisu?
Zobacz wędzarniePrzygotowanie
Przygotowanie mięsa
Mięso i tłuszcz pokrój na kawałki i schłodź do 0-2°C. Zmiel przez sitko o średnich oczkach (4mm).
Porada: KLUCZOWE: Mięso musi być bardzo zimne - ciepłe = rozmazane kabanosy
Przyprawianie
Dodaj wszystkie przyprawy do mielonego mięsa. Wyrabiaj intensywnie przez 8-10 minut aż masa będzie kleista i ciągnąca się.
Nadziewanie
Jelita baranie namocz w letniej wodzie 30 min. Nadziewaj dość ciasno - kabanosy się skurczą. Formuj w pęta ok. 50cm lub przekręcaj co 15cm.
Porada: Jelita baranie są cienkie - ostrożnie!
Suszenie
Powieś kabanosy w chłodnym miejscu (10-15°C) na 12-24 godziny. Muszą przeschnąć na powierzchni.
Wędzenie i suszenie
Wędź w temp. 55-65°C przez 4-6 godzin z przerwami na dosuszanie. Następnie dosusz w temp. 20-25°C przez kolejne 24h.
Porada: Kabanosy muszą stracić 35-40% wagi - wtedy są gotowe
Kontrola gotowości
Gotowe kabanosy są twarde, chrupią przy przełamaniu, wewnątrz ciemnoróżowe, suche.
Porady ekspertów
- Proporcja mięso:tłuszcz to 80:20 - mniej tłuszczu = suche kabanosy
- Jelita baranie dają autentyczny kaliber - sztuczne będą grubsze
- Przechowuj w papierowej torbie w lodówce - do 3 tygodni
- Zamrożone wytrzymują 6 miesięcy
Podobne przepisy z kategorii Kiełbasy
Masz przepis - teraz potrzebujesz wędzarni!
Wszystkie nasze wędzarnie sprawdzą się przy tym przepisie.