Schab z dzika wędzony
Dziczyzna wędzona - intensywny smak, chude mięso, wyjątkowy charakter. Dla prawdziwych koneserów.
10-14 dni
czas
8
porcji
Trudny
poziom
Składniki
- 2 kg schabu z dzika
- 80 g soli peklowej
- 30 g cukru brązowego
- 15 g pieprzu czarnego
- 10 g jałowca (rozkruszonego)
- 5 g rozmarynu
- 5 g tymianku
- 3 liście laurowe (pokruszone)
- 4 ząbki czosnku
- 100 ml czerwonego wina (opcjonalnie)
- Zrębki bukowe lub dębowe
Potrzebujesz wędzarni do tego przepisu?
Zobacz wędzarniePrzygotowanie
Przygotowanie mięsa
Schab z dzika oczyść z błon i ścięgien. Dziczyzna jest chuda - nie usuwaj tłuszczu jeśli jest. Umyj i osusz.
Porada: Dzik ma intensywniejszy smak niż wieprzowina - to zaleta!
Marynowanie (zalecane)
Dla złagodzenia smaku: zalej mięso czerwonym winem z rozkruszonym jałowcem na 24h w lodówce. Następnie osusz.
Porada: Ten krok jest opcjonalny ale zalecany dla młodszych smakoszy
Peklowanie suche
Wymieszaj sól peklową z cukrem i wszystkimi przyprawami. Natrzyj mięso ze wszystkich stron. Pekluj w lodówce 7-10 dni, codziennie przewracając.
Porada: Dziczyzna wymaga dłuższego peklowania - mięso jest gęstsze
Płukanie i suszenie
Opłucz mięso i osusz. Powieś w chłodnym miejscu na 24-48 godzin.
Wędzenie
Wędź w temperaturze 60-75°C przez 5-8 godzin. Temperatura wewnętrzna: 68-72°C.
Porada: Dziczyzna jest chuda - nie przesusz! Możesz owinąć folią na ostatnią godzinę
Dojrzewanie
Po wędzeniu odstaw w lodówce na 2-3 dni. Smak się wyrówna i pogłębi.
Porady ekspertów
- BEZPIECZEŃSTWO: Dziczyzna MUSI być z pewnego źródła (badanie weterynaryjne)
- Dzik jest chudszy niż wieprzowina - pilnuj temperatury
- Jałowiec i rozmaryn to klasyczne przyprawy do dziczyzny
- Podawaj cienко pokrojony z żurawiną lub sosem z czerwonego wina
Masz przepis - teraz potrzebujesz wędzarni!
Wszystkie nasze wędzarnie sprawdzą się przy tym przepisie.