Śledź wędzony na gorąco
Złocisty śledź wędzony - polska klasyka. Tłusty, aromatyczny, idealny z cebulą i pieczywem.
4-6h
czas
6
porcji
Średni
poziom
Składniki
- 1 kg świeżych śledzi (lub mrożonych, rozmrożonych)
- 100 g soli
- 30 g cukru
- 1 litr wody
- 3 liście laurowe
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 5 ziaren pieprzu czarnego
- Zrębki olchowe
Potrzebujesz wędzarni do tego przepisu?
Zobacz wędzarniePrzygotowanie
Przygotowanie śledzi
Śledzie oczyść - usuń głowy, wnętrzności i skrzela. Opłucz w zimnej wodzie. Możesz zostawić w całości lub podzielić na filety.
Porada: Świeże śledzie mają błyszczącą skórę i czerwone skrzela
Solankowanie
Rozpuść sól i cukier w zimnej wodzie. Dodaj przyprawy. Zanurz śledzie na 1-2 godziny (filety krócej - 30-45 min).
Porada: Nie solankuj za długo - śledź będzie zbyt słony
Płukanie i suszenie
Wyjmij śledzie, lekko opłucz. Osusz papierowym ręcznikiem. Powieś lub ułóż na kratce na 1-2 godziny.
Porada: Skóra musi być sucha i lekko lepka (pellicle)
Wędzenie
Wędź w temperaturze 70-90°C przez 1-2 godziny. Śledzie są gotowe gdy skóra jest złoto-brązowa a mięso łatwo odchodzi od kości.
Studzenie
Pozostaw śledzie do ostygnięcia 30 min przed jedzeniem. Możesz podawać ciepłe lub zimne.
Porady ekspertów
- Śledź to jedna z najtłustszych ryb - idealny do wędzenia
- Wędzony śledź + cebula + pieczywo razowe = klasyka
- Przechowuj w lodówce do 5 dni
- Można też wędzić na zimno - ale wymaga to dłuższego czasu (6-12h) i temp. do 25°C
Podobne przepisy z kategorii Ryby
Masz przepis - teraz potrzebujesz wędzarni!
Wszystkie nasze wędzarnie sprawdzą się przy tym przepisie.