2 dniTrudny
Drób
Kaczka wędzona
Wykwintna pierś z kaczki wędzona na gorąco - restauracyjny poziom w domowej wędzarni.
2 dni
czas
4
porcji
Trudny
poziom
Składniki
- 2 piersi z kaczki (po ok. 400g)
- 40 g soli
- 20 g cukru
- 5 g pieprzu różowego
- 3 g tymianku
- 2 g rozmarynu
- Skórka pomarańczowa
- Zrębki wiśniowe
Potrzebujesz wędzarni do tego przepisu?
Zobacz wędzarniePrzygotowanie
1
Nacinanie skóry
Natnij skórę kaczki ostrym nożem w kratkę, nie przecinając mięsa. To pomoże wytopić tłuszcz.
Porada: Ostre nacięcia = chrupiąca skóra
2
Peklowanie suche
Wymieszaj sól, cukier, przyprawy i startą skórkę pomarańczową. Natrzyj piersi i umieść w lodówce na 24-48h.
3
Płukanie
Opłucz piersi i osusz. Pozostaw w lodówce odkryte na 4-6 godzin.
4
Wędzenie
Wędź skórą do góry w temperaturze 90-110°C przez 2-3 godziny. Temperatura wewnętrzna: 60-65°C (medium).
Porada: Kaczka najlepsza jest medium-rare do medium
5
Wykończenie
Opcjonalnie: Podpiecz skórę na patelni 1-2 minuty przed podaniem.
Porady ekspertów
- Kaczka ma dużo tłuszczu - część wytopi się podczas wędzenia
- Pierś kacza najlepsza w środku różowa (60-65°C)
- Podawaj z sosem pomarańczowym i rukolą
Podobne przepisy z kategorii Drób
Masz przepis - teraz potrzebujesz wędzarni!
Wszystkie nasze wędzarnie sprawdzą się przy tym przepisie.
Darmowa dostawa od 400 złGwarancja producenta100% polska produkcja