Brisket wołowy wędzony (mostek)
Amerykański klasyk BBQ - mostek wołowy wędzony powoli przez wiele godzin. Rozpływa się w ustach!
2-3 dni
czas
12
porcji
Trudny
poziom
Składniki
- 4-5 kg mostka wołowego (brisket) z warstwą tłuszczu
- 50 g grubo mielonego pieprzu czarnego
- 50 g grubo mielonej soli
- 20 g czosnku granulowanego
- 10 g papryki wędzonej
- 10 g cukru brązowego
- Zrębki dębowe, hikory lub mesquite
Potrzebujesz wędzarni do tego przepisu?
Zobacz wędzarniePrzygotowanie
Przygotowanie mięsa
Przytnij tłuszcz do warstwy ok. 0.5-1 cm. Usuń twarde błony od strony mięsa. Mięso powinno mieć temperaturę pokojową przed wędzeniem.
Porada: NIE usuwaj całego tłuszczu - to on daje soczystość!
Rub (sucha marynata)
Wymieszaj pieprz, sól, czosnek, paprykę i cukier. Obficie natrzyj mięso ze wszystkich stron. Zostaw na 1-2 godziny lub na noc w lodówce.
Porada: Teksański styl: tylko sól + pieprz. To wszystko czego potrzebujesz!
Wędzenie - faza 1
Umieść brisket tłuszczem do góry. Wędź w temp. 110-130°C przez 6-8 godzin. Spryskuj co godzinę wodą lub sokiem jabłkowym.
Porada: Cierpliwość! Low and slow to klucz.
Texas Crutch (opcjonalnie)
Gdy temp. wewnętrzna osiągnie 75°C (tzw. "stall"), możesz owinąć brisket w papier rzeźniczy lub folię. Przyspiesza to gotowanie.
Porada: Papier rzeźniczy > folia - zachowuje korę (bark)
Wędzenie - faza 2
Kontynuuj wędzenie aż temp. wewnętrzna osiągnie 93-96°C. To może zająć kolejne 4-8 godzin. Nie spiesz się!
Porada: Brisket jest gotowy gdy termometr wchodzi jak w masło
Odpoczynek
KLUCZOWE: Owiń brisket w ręczniki i umieść w coolerze na 1-4 godziny. Soki się rozłożą. Krój ZAWSZE prostopadle do włókien.
Porada: Bez odpoczynku = suchy brisket. Ten krok jest obowiązkowy!
Porady ekspertów
- Brisket to maraton, nie sprint - 12-18 godzin wędzenia to norma
- Szukaj mięsa z dobrym marmurkowaniem (tłuszcz między włóknami)
- Kora (bark) to ta czarna, chrupiąca warstwa - to nie spalenizna, to smak!
- Krój na plastry grubości ołówka - prostopadle do włókien
- Płaski koniec (flat) jest chudszy, punkt (point) jest tłustszy - oba są pyszne
Podobne przepisy z kategorii Mięso
Masz przepis - teraz potrzebujesz wędzarni!
Wszystkie nasze wędzarnie sprawdzą się przy tym przepisie.