Schab wędzony
Klasyczny polski schab wędzony - soczysty, aromatyczny, idealny na kanapki i do obiadu.
7-10 dni
czas
8
porcji
Średni
poziom
Składniki
- 2 kg schabu wieprzowego (bez kości)
- 60 g soli peklowej
- 20 g cukru
- 10 g pieprzu czarnego mielonego
- 5 g majeranku
- 3 g czosnku granulowanego
- 2 liście laurowe (pokruszone)
- 5 ziaren ziela angielskiego (rozgniecionych)
- Zrębki bukowe lub olchowe
Potrzebujesz wędzarni do tego przepisu?
Zobacz wędzarniePrzygotowanie
Przygotowanie schabu
Schab umyj i osusz. Usuń nadmiar tłuszczu zewnętrznego, zostaw cienką warstwę (~0.5 cm). Natnij powierzchnię płytko w kratkę.
Porada: Schab powinien mieć równą grubość dla równomiernego peklowania
Mieszanka peklująca
Wymieszaj sól peklową z cukrem, pieprzem, majerankiem, czosnkiem, liśćmi laurowymi i zielem angielskim.
Peklowanie
Dokładnie natrzyj schab mieszanką ze wszystkich stron. Włóż do pojemnika lub worka próżniowego. Pekluj w lodówce 7-10 dni, codziennie przewracając.
Porada: Zasada: 1 dzień na każdy 1 cm grubości + 2 dni zapasu
Płukanie i suszenie
Wyjmij schab, opłucz pod zimną wodą przez 2 minuty. Osusz papierowym ręcznikiem i pozostaw w lodówce odkryty na 6-12 godzin.
Porada: Pellicle (lepka błonka) jest kluczowa dla dobrego przyjęcia dymu
Wędzenie
Rozpal wędzarnię. Wędź w temperaturze 60-75°C przez 4-6 godzin, aż temperatura wewnętrzna schabu osiągnie 68-72°C.
Porada: Nie przekraczaj 75°C - schab będzie suchy
Odpoczynek
Wyjmij schab i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę. Następnie schłodź w lodówce przez 24h przed krojeniem.
Porady ekspertów
- Schab z mięśniem polędwicowym jest bardziej soczysty
- Wędzenie w niższej temperaturze dłużej = lepszy smak
- Przechowuj w lodówce do 2 tygodni, w zamrażarce do 3 miesięcy
- Krojony cienki świetnie na kanapki z chrzanem
Podobne przepisy z kategorii Mięso
Masz przepis - teraz potrzebujesz wędzarni!
Wszystkie nasze wędzarnie sprawdzą się przy tym przepisie.