Boczek wędzony na zimno
Klasyczny przepis na domowy boczek wędzony tradycyjną metodą na zimno. Aromatyczny, soczysty i idealny na każdą okazję.
10-14 dni
czas
10
porcji
Średni
poziom
Składniki
- 2 kg boczku wieprzowego ze skórą
- 100 g soli peklowej
- 30 g cukru
- 10 g pieprzu czarnego mielonego
- 5 g majeranku
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- Zrębki bukowe lub olchowe
Potrzebujesz wędzarni do tego przepisu?
Zobacz wędzarniePrzygotowanie
Przygotowanie boczku
Boczek dokładnie umyj i osusz. Skórę natnij ostrym nożem w kratkę - ułatwi to przenikanie przypraw.
Porada: Najlepszy boczek to ten z widoczną warstwą mięsa i tłuszczu
Przygotowanie mieszanki peklującej
Wymieszaj sól peklową z cukrem, pieprzem, majerankiem i przeciśniętym czosnkiem. Dodaj pokruszone liście laurowe i ziele angielskie.
Peklowanie
Dokładnie natrzyj boczek mieszanką peklującą ze wszystkich stron. Włóż do pojemnika, przykryj i umieść w lodówce na 5-7 dni. Codziennie przewracaj.
Porada: Im dłużej peklujesz, tym intensywniejszy smak
Przygotowanie do wędzenia
Wyjmij boczek z peklowarki, opłucz zimną wodą i osusz. Powieś w przewiewnym miejscu na 12-24 godziny do przeschnięcia.
Wędzenie na zimno
Rozpal wędzarnię i utrzymuj temperaturę 20-25°C. Wędź przez 8-12 godzin, używając zrębków bukowych lub olchowych.
Porada: Wędzenie na zimno wymaga cierpliwości, ale daje najlepsze efekty
Dojrzewanie
Po wędzeniu powieś boczek w chłodnym, przewiewnym miejscu na 2-3 dni. To pozwoli na wyrównanie smaku.
Porady ekspertów
- Używaj tylko soli peklowej - zwykła sól nie da charakterystycznego różowego koloru
- Temperatura wędzenia nie powinna przekraczać 25°C
- Gotowy boczek przechowuj w lodówce do 3 tygodni
- Możesz dodać do peklowarki odrobinę whisky dla głębszego smaku
Podobne przepisy z kategorii Mięso
Masz przepis - teraz potrzebujesz wędzarni!
Wszystkie nasze wędzarnie sprawdzą się przy tym przepisie.