Łosoś wędzony na zimno
Delikatny łosoś wędzony metodą skandynawską - wykwintny przysmak na każdą okazję.
4-5 dni
czas
6
porcji
Średni
poziom
Składniki
- 1 kg filetu z łososia ze skórą
- 200 g soli morskiej
- 100 g cukru
- 20 g kopru świeżego
- Skórka z 1 cytryny
- 10 g białego pieprzu
- Zrębki olchowe
Potrzebujesz wędzarni do tego przepisu?
Zobacz wędzarniePrzygotowanie
Przygotowanie łososia
Usuń pęsetą wszystkie ości. Sprawdź palcem przesuwając po mięsie.
Porada: Świeży łosoś pachnie morzem, nie rybą
Marynata sucha
Wymieszaj sól, cukier, posiekany koper, skórkę z cytryny i pieprz. Obsyp łososia z obu stron.
Peklowanie
Zawiń w folię i umieść w lodówce na 24-36 godzin. Przewracaj co 12 godzin.
Płukanie i suszenie
Spłucz łososia zimną wodą i osusz. Pozostaw na kratce w lodówce na 12h do utworzenia błonki (pellicle).
Porada: Błonka (pellicle) jest kluczowa - na niej osadza się dym
Wędzenie
Wędź w temperaturze 20-25°C przez 6-12 godzin używając zrębków olchowych. Wędzenie na zimno wymaga cierpliwości!.
Porady ekspertów
- BEZPIECZEŃSTWO: Łosoś wędzony na zimno NIE jest gotowany - OBOWIĄZKOWO zamroź go wcześniej na 7 dni w -20°C aby wyeliminować pasożyty
- Przed wędzeniem możesz zamrozić na 7 dni (-20°C) w celu eliminacji pasożytów
- Podawaj cienко pokrojony z kaparami i czerwoną cebulą
Podobne przepisy z kategorii Ryby
Masz przepis - teraz potrzebujesz wędzarni!
Wszystkie nasze wędzarnie sprawdzą się przy tym przepisie.