Czy wędzarnia może być z blachy ocynkowanej?

Nie rekomendujemy ocynku jako domyślnego materiału wnętrza i gorących stref wędzarni. Powłoka cynkowa ma inne zadanie: chronić stal przed korozją. W wędzarni dochodzą jednak dym, wilgoć, kondensat, czyszczenie oraz lokalne źródła ciepła. To warunki, których nie da się wiarygodnie ocenić samą informacją „komora pracuje w niskiej temperaturze”.

Zewnętrzna osłona to osobny przypadek. Jeśli nie ma kontaktu z żywnością, kondensatem z komory ani gorącym torem dymu, można ją oceniać według dokumentacji konkretnego materiału i konstrukcji. To nie daje jednak automatycznej zgody na użycie tej samej blachy w środku urządzenia.

To samo dotyczy blach typu alucynk: nazwa powłoki zewnętrznej nie potwierdza jeszcze przydatności materiału do komory roboczej. Wewnątrz liczy się dokumentacja konkretnego wyrobu, warunki kontaktu z dymem lub kondensatem i temperatura w danej strefie.

Nastawa komory nie jest temperaturą każdego elementu wędzarni. Ściana komory, kanał dymowy, deflektor i palenisko są w różnych odległościach od źródła ciepła. Dlatego informacja, że gotowa wędzarnia ma limit pracy 120°C, nie pozwala wnioskować, że wszystkie powierzchnie w układzie mają dokładnie 120°C ani że dowolny ocynk jest w tych warunkach właściwym materiałem.

NIST podaje dla cynku temperaturę topnienia około 419,5°C. Ta liczba jest przydatna tylko do pokazania, dlaczego nie wolno utożsamiać temperatury komory z zachowaniem elementu położonego przy źródle ciepła. Nie jest to „temperatura bezpieczeństwa ocynku” i nie oznacza, że poniżej niej znika problem kontaktu z żywnością, kondensatem lub korozji powłoki.

NIOSH opisuje metal fume fever jako zagrożenie związane z wdychaniem dymów tlenku cynku. To mocny argument przeciw domowemu wypalaniu ocynku oraz pracom gorącym na nieznanej ocynkowanej konstrukcji. Jest to jednak wiedza z obszaru ekspozycji inhalacyjnej, więc nie należy przenosić zawodowych limitów narażenia wprost na zwykłą temperaturę komory wędzarniczej.

W praktyce rozdzielamy dwa pytania: czy powierzchnia może uwalniać metal do żywności lub kondensatu oraz czy mocne ogrzewanie może tworzyć niebezpieczne dymy. Odpowiedź na jedno z nich nie zastępuje odpowiedzi na drugie. Dlatego sama informacja, że komora ma 80°C, nie jest kompletną oceną całej konstrukcji.

Do wnętrza i gorących stref wybieraj stal oraz wykończenie przewidziane do konkretnych warunków pracy. W HERBORG stosujemy w modelach EH-018 i EH-020 stal węglową 1 mm malowaną farbą termiczną, a potwierdzona maksymalna temperatura pracy obu modeli wynosi 120°C. Nie dopisujemy do tych danych niepotwierdzonego wsadu ani parametrów paleniska, które wymagają osobnej weryfikacji.

HERBORG EH-018 ma wymiary całkowite 110 × 50 × 50 cm i komorę 50 × 50 × 50 cm. Większy HERBORG EH-020 ma 165 × 50 × 50 cm, a jego komora ma 100 × 50 × 50 cm. W obu konstrukcjach oddzielne palenisko i rura dymna pokazują w praktyce, dlaczego strefy trzeba oceniać osobno, a nie jedną nazwą materiału.

EH-018

EH-018

Wędzarnia Ogrodowa Metalowa Wędzarnia

komora 50 × 50 × 50 cmstal węglowa 1 mmdo 120°C

559 zł475,15 zł z kodem HERBORG15

EH-020

EH-020

Wędzarnia Ogrodowa Metalowa Domowa

komora 100 × 50 × 50 cmstal węglowa 1 mmdo 120°C

779 zł662,15 zł z kodem HERBORG15

Zobacz też całą kategorię wędzarni metalowych HERBORG oraz szersze porównanie materiałów w poradniku jaka blacha do wędzarni.