Kiełbasa swojska wędzona
Tradycyjna polska kiełbasa wiejska - od mielenia mięsa do wędzenia. Smak jak u babci!
2 dni
czas
10
porcji
Średni
poziom
Składniki
- 3 kg łopatki wieprzowej
- 500 g boczku
- 60 g soli peklowej
- 15 g pieprzu czarnego
- 10 g czosnku granulowanego
- 5 g majeranku
- 3 g kminu rzymskiego
- Jelita wieprzowe naturalne Ø 28-32mm (10m)
- 200 ml zimnej wody
- Zrębki olchowe
Potrzebujesz wędzarni do tego przepisu?
Zobacz wędzarniePrzygotowanie
Przygotowanie mięsa
Łopatkę i boczek pokrój na kawałki i zmiel przez sitko o średnich oczkach (4-6mm).
Porada: Mięso MUSI być schłodzone do 0-4°C - ciepła masa to sucha kiełbasa!
Przyprawianie
Dodaj do mięsa sól peklową, pieprz, czosnek, majeranek i kmin. Wlej zimną wodę i wyrabiaj przez 5-7 minut aż masa będzie kleista.
Nadziewanie jelit
Jelita namocz w letniej wodzie. Nadziewaj masą mięsną, formując kiełbasy o długości 20-25 cm. Przekłuwaj bąbelki powietrza.
Porada: Nie nadziewaj zbyt ciasno - kiełbasa pęcznieje podczas wędzenia
Suszenie
Powieś kiełbasy w przewiewnym miejscu na 2-3 godziny do przeschnięcia.
Wędzenie
Wędź w temperaturze 60-70°C przez 4-6 godzin. Na koniec podnieś temperaturę do 80°C na 30 minut.
Porady ekspertów
- Proporcja mięsa do tłuszczu powinna być 70:30
- Wyrabianie masy jest kluczowe - białko musi się uwolnić
- Gotowa kiełbasa powinna mieć temperaturę wewnętrzną 72°C
Podobne przepisy z kategorii Kiełbasy
Masz przepis - teraz potrzebujesz wędzarni!
Wszystkie nasze wędzarnie sprawdzą się przy tym przepisie.