2 dniTrudny
Kiełbasy
Kiełbasa krakowska
Królewska kiełbasa krakowska - gruba, aromatyczna, z charakterystycznymi kawałkami mięsa.
2 dni
czas
10
porcji
Trudny
poziom
Składniki
- 2.5 kg schabu wieprzowego
- 500 g polędwicy wołowej
- 50 g soli peklowej
- 15 g pieprzu czarnego grubo mielonego
- 10 g czosnku
- 5 g gałki muszkatołowej
- 3 g cukru
- Jelita wołowe lub sztuczne Ø 65mm
- Zrębki bukowe
Potrzebujesz wędzarni do tego przepisu?
Zobacz wędzarniePrzygotowanie
1
Przygotowanie mięsa
Schab pokrój w kostkę 1-2 cm. Polędwicę wołową zmiel przez grube sitko. Schłodź do 2-4°C.
2
Mieszanie
Połącz mięsa z przyprawami. Wyrabiaj 5 minut. Masę odstaw na 24h w lodówce.
Porada: Krakowska musi mieć widoczne kawałki mięsa - nie miel zbyt drobno
3
Nadziewanie
Napełnij grube jelita masą, formując kiełbasy o długości 30-40 cm. Przewiąż sznurkiem.
4
Wędzenie dwuetapowe
Etap 1: Wędź 2h w temp. 50-60°C (osuszanie). Etap 2: Podnieś do 75-80°C i wędź 3-4h do temperatury wewnętrznej 68-70°C (zachowa soczystość).
5
Parzenie (opcjonalnie)
Dla soczystości możesz zaparzyć kiełbasę w wodzie 72°C przez 30 minut.
Porady ekspertów
- Krakowska wymaga najlepszego mięsa - schab i polędwica
- Charakterystyczna struktura to efekt grubo krojonego mięsa
- Przechowuj w lodówce do 2 tygodni
Podobne przepisy z kategorii Kiełbasy
Masz przepis - teraz potrzebujesz wędzarni!
Wszystkie nasze wędzarnie sprawdzą się przy tym przepisie.
Darmowa dostawa od 400 złGwarancja producenta100% polska produkcja