Oscypek wędzony domowy
Tradycyjny góralski ser wędzony - wrzecionowaty kształt, intensywny smak, prawdziwy przysmak.
2-3 dni
czas
6
porcji
Średni
poziom
Składniki
- 3 litry mleka owczego (lub mieszanka owcze + krowie)
- 1/4 łyżeczki podpuszczki
- 1 łyżeczka soli
- Formy do oscypka
- Zrębki świerkowe lub jodłowe
Potrzebujesz wędzarni do tego przepisu?
Zobacz wędzarniePrzygotowanie
Przygotowanie mleka
Podgrzej mleko do 32-35°C. Dodaj rozpuszczoną podpuszczkę i wymieszaj.
Ścinanie
Po 30-45 minutach mleko się zetnie. Pokrój skrzep na kostki i podgrzewaj do 40°C mieszając.
Formowanie
Zbierz skrzep, wyciśnij serwatkę i formuj w dłoniach. Włóż do formy oscypkowej, dociskając wzór.
Porada: Formowanie wymaga wprawy - ser musi być ciepły i plastyczny
Solenie
Umieść uformowany oscypek w solance (200g soli/litr wody) na 12-24 godziny.
Wędzenie tradycyjne
Wędź w temperaturze 25-35°C przez 3-5 godzin używając zrębków świerkowych lub jodłowych.
Porada: Prawdziwy oscypek wędzi się nad ogniskiem w bacówce
Porady ekspertów
- Oryginalny oscypek to chroniona nazwa - w domu robisz "ser typu oscypek"
- Mleko owcze daje najlepszy smak, ale możesz użyć mieszanki
- Podawaj grillowany z żurawiną
Podobne przepisy z kategorii Sery
Masz przepis - teraz potrzebujesz wędzarni!
Wszystkie nasze wędzarnie sprawdzą się przy tym przepisie.