Fisch raeuchern
Komplette Anleitung
Lernen Sie, wie man Forelle, Lachs und Makrele wie ein Profi raeuchert. Schritt-fuer-Schritt-Anleitung mit Expertentipps.
Schritt fuer Schritt zum perfekten Fisch
Fisch vorbereiten
Fisch ausnehmen, waschen und trockentupfen. Kiemen entfernen, aber Kopf dran lassen.
Salzen
Fisch innen und aussen mit Salz einreiben. 1-2 Stunden im Kuehlschrank ziehen lassen.
Abspuelen und trocknen
Ueberschuessiges Salz abspuelen. Den Fisch 2-4 Stunden an der Luft trocknen lassen.
Raeucherkammer vorbereiten
Raeucherchips bereitlegen. Raeucherhaken oder -roste vorbereiten.
Raeuchern
Bei der richtigen Temperatur raeuchern, bis der Fisch goldbraun ist und sich leicht vom Knochen loest.
Abkuehlen
Den Fisch aus der Raeucherkammer nehmen und vollstaendig abkuehlen lassen.
Fischarten und Raeucherzeiten
Forelle
Zeit: 2-3 Stunden
Temperatur: 70-80°C
Holz: Erle, Apfel
Ganze Fische mit Kopf raeuchern. Die Haut schuetzt das Fleisch.
Lachs
Zeit: 3-4 Stunden (heiss) oder 8-12 Stunden (kalt)
Temperatur: 70°C (heiss) oder 25°C (kalt)
Holz: Erle, Buche
Fuer Kaltraeuchern: vorher in Salz-Zucker-Mischung beizen.
Makrele
Zeit: 2-3 Stunden
Temperatur: 70-80°C
Holz: Erle, Birne
Fettreicher Fisch - perfekt zum Heissraeuchern.
Aal
Zeit: 3-4 Stunden
Temperatur: 80-90°C
Holz: Buche + Erle
Traditionell kopfueber aufhaengen. Sehr fettreich.
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