Wybieramy idealne drewno do budowy wędzarni
Zabierając się do budowy własnej wędzarni wielu z Was staje przed wyborem z jakiego drewna zrobić wędzarnię? Wędzenie to niezwykle istotny proces, w którym nasze wyroby poddajemy działaniu ciepła oraz specyficznych związków chemicznych zawartych w dymie wędzarniczym. Ten dym uzyskiwany jest dzięki spalaniu odpowiedniego drewna i jego pochodnych, czyli zrębów wędzarniczych. To właśnie drewno ma kluczowe znaczenie dla kształtowania smaku i aromatu naszych wędlin.
Tradycja i nowoczesność w wędzeniu
Podczas wędzenia następuje zdecydowana zmiana zawartości wody w produkcie, a także zachodzą różne zmiany chemiczne i fizykochemiczne. Wędzenie tradycyjne służy więc nie tylko obróbce termicznej żywności, ale też daje produkcie unikalne walory smakowo-zapachowe i wizualne.
Dziś, kiedy do utrwalania żywności stosuje się procesy takie jak chłodzenie, zamrażanie, liofilizacja czy sterylizacja, proces wędzenia nieco stracił swoje pierwotne znaczenie. Zyskał natomiast na znaczeniu jako metoda uszlachetniania przetworów, nadająca im wyjątkowego charakteru.
Wśród wielu dostępnych rodzajów, w tym artykule skupimy się na wędzarni drewnianej. Jakie drewno jest najlepsze do jej budowy – iglaste, czy liściaste?
Iglaste czy liściaste? Z jakiego drewna zrobić wędzarnię?
Do budowy wędzarni ogrodowej będziemy potrzebować odpowiednio dobrane gatunki drewna. Jeśli zdecydujemy się na własnoręczne wybudowanie naszego sprzętu wędzarniczego – najlepiej, aby był on wykonany wyłącznie z naturalnych materiałów. W tej roli idealne okaże się drewno, które musi być suche, niemalowane, a jedynie zaimpregnowane od zewnątrz. Wybierając gatunek drzewa, powinniśmy skupić się na kilku konkretnych.
Olcha
Drewno olchowe nie jest problematyczne w obróbce, tworzy słodkawy dym, a także nadaje naszym wędlinom przepiękną, złotawą barwę. Jeżeli zbudujemy naszą wędzarnię z desek olchowych, mamy pewność, że będzie to trwała konstrukcja.
Dąb
Dąb –Kolejnym ciekawym gatunkiem jest dąb. Niską kurczliwość drewna dębowego warto przecenić. Jest to także stabilny materiał, charakteryzujący się swoją ciężkością. Przed użyciem drewna dębowego do budowy wędzarni powinniśmy jednak pamiętać o odpowiednim wysuszeniu go.
Buk
Buk-Drewno bukowe to jedno z najtwardszych gatunków, z których możemy wybudować naszą wędzarnię. Jest niezwykle podatne na obróbkę i nie stwarza większych problemów. Niestety, nie jest zbyt odporne na niekorzystne warunki pogodowe, dlatego zdecydowanie powinniśmy zaimpregnować je z zewnątrz.
Sosna – świerk
Sosna- Świerk – Choć drewno iglaste, takie jak sosna czy świerk, bywa nieco kontrowersyjne, jest ono świetne w obróbce, wdzięczne, a także stosunkowo tanie. W pełni nadaje się do budowy wędzarni, pod warunkiem odpowiedniego przygotowania. Powinno być suche i naturalne od wewnątrz, a proces wędzenia powinniśmy rozpocząć od kilkugodzinnego opalania wędzarni w niskiej temperaturze.
Wędzarnia HERBORG to wyjątkowa wędzarnia wykonana z drewna sosnowego. Ta naturalna i piękna konstrukcja, wyróżnia się nie tylko pięknym wykończeniem, ale także niezwykłą trwałością. Przygotuj się na kulinarne przygody i ciesz się wyśmienitymi wędzonymi daniami w wędzarni HERBORG.
Z jakiego drewna zrobić wędzarnię? Przygotowanie drewna
Przygotowanie drewna do budowy wędzarni jest ważnym krokiem, który pomaga zapewnić trwałość i skuteczność konstrukcji. Oto kilka kroków, które warto podjąć przed rozpoczęciem budowy:
- Wybierz odpowiednie drewno: Wybierz suche drewno o niskiej wilgotności. Drewno powinno być stabilne i wolne od gnijących lub uszkodzonych fragmentów.
- Suszenie drewna: Jeśli drewno jest świeże lub ma wysoką wilgotność, warto je odpowiednio wysuszyć przed budową. Możesz to zrobić przez umieszczenie drewna na suszarce, ekspozycję na słońce lub pozostawienie go w dobrze wentylowanym miejscu na pewien czas.
- Cięcie i przygotowanie elementów: Przytnij drewno na odpowiednie rozmiary i kształty, zgodnie z planami budowy wędzarni. Upewnij się, że wszystkie elementy są dobrze spasowane i mają odpowiednie wymiary.
- Obróbka drewna: Jeśli drewno ma ostry lub nierówny brzeg, warto je przetworzyć. Możesz użyć piły lub frezarki, aby nadać drewnu pożądane kształty i wykończenie.
- Zabezpieczenie drewna: Aby chronić drewno przed czynnikami atmosferycznymi i przedłużyć jego żywotność, możesz zastosować odpowiednie środki ochronne, takie jak bejce lub olej lniany.
Przygotowanie drewna przed budową wędzarni jest kluczowe dla uzyskania trwałej i wydajnej konstrukcji. Pamiętaj, że odpowiednie suszenie i obróbka drewna pomogą zapobiec deformacjom, gnicie i inne problemy związane z wilgocią.
Podsumowanie – z jakiego drewna zrobić wędzarnię?
Mamy nadzieję, że ten artykuł przybliżył Państwu odrobinę tajniki wyboru drewna na wędzarnię. Niezależnie od tego, czy wybierzemy drewno liściaste czy iglaste, powinno ono być sezonowane, suche i dobrego gatunku. Z jakiego drewna zrobić wędzarnię to kluczowe pytanie, na które odpowiedź jest teraz łatwiejsza.
