Poradnik dla Początkujących i Zaawansowanych
Polska tradycja wędzenia mięsa ma długą historię, a domowe wędzenie szynki to prawdziwy rarytas. Wędzenie w domu pozwala cieszyć się unikalnym smakiem, który nieporównywalny jest do produktów dostępnych w sklepach. Zarówno dla początkujących, jak i dla zaawansowanych wędzarzy, wędzenie szynki stanowi satysfakcjonujące doświadczenie, które umożliwia eksperymentowanie z różnymi smakami i technikami.
Etap 1: Wędzenie Szynki – Peklowanie
Pierwszym krokiem w procesie wędzenia szynki jest peklowanie. Szynka powinna leżeć w solance przez 4-5 dni. Peklowanie oznacza przetrzymywanie mięsa w wodzie z solą peklową i solą kamienną. Na 10 kg mięsa potrzebne jest 4 litry wody i 500 g soli peklowej. Mięso powinno być całkowicie zanurzone w wodzie i codziennie obracane, aby całe mogło nasiąknąć wodą z solą. Po wyciągnięciu z solanki, szynka musi zostać dobrze obcięta i obsuszona.
Do peklowania możesz dodać również przyprawy. Proporcje dla 2 kg mięsa to:
- 25 g soli peklowej
- 3,5 ząbka czosnku
- Pół gałązki rozmarynu
- Przyprawiać czarnym pieprzem wedle uznania
- Przyprawiać zielem angielskim wedle uznania
- 1-2 liście laurowe
- 0,75 l wody
- 1-2 ziarna jałowca
Etap 2: Suszenie Szynki
Po zakończeniu peklowania, należy delikatnie odsączyć nadmiar wilgoci z szynki. Można to zrobić za pomocą ręcznika papierowego. Następnie pozostaw szynkę na stojaku lub kratce przez kilka godzin, aby lekko przeschnęła. Suszenie pomoże utworzyć lepszą skórkę podczas procesu wędzenia szynki.
Etap 2: Właściwe Wędzenie Szynki
Po przygotowaniu, następnym krokiem jest właściwe wędzenie szynki. Wędzenie powinno odbywać się w naturalnym dymie, uzyskanym z drewna naturalnego i czystego. Najlepsze są drobinki drewna drzew liściastych, głównie buka i olchy, które dają dużo dymu. Warto również sięgnąć po drewno drzew owocowych, które dodaje mięsu bardzo przyjemnego aromatu.
Czas wędzenia szynki zależy od wybranej metody: wędzenia na zimno (temperatura 12-24 stopnie Celsjusza, czas wędzenia od kilku godzin do kilkunastu dni), wędzenia na ciepło (temperatura 30-50 stopni Celsjusza) i wędzenia na gorąco (temperatura 40-60 stopni Celsjusza, czas wędzenia około 40-60 minut).
Przed rozpoczęciem wędzenia, należy odpowiednio przygotować wędzarnię, zależnie od wybranej metody wędzenia. W przypadku metod na ciepło lub na gorąco, wędzarnię należy nieco ogrzać. Należy także przygotować wszystkie haki i siatki, na których będą wisiały szynki. Ważne jest sprawdzenie, czy mięso jest odpowiednio wysuszone po peklowaniu.
Etap 3: Wędzenie Szynki – Przechowywanie
Po zakończonym procesie wędzenia, szynkę należy właściwie przechować. Po pierwsze szynki wędzone na gorąco są przeznaczone do krótkiego przechowywania i powinny być przechowywane w lodówce przez maksymalnie kilka dni. Wędzenie szynki na zimno, z drugiej strony, pozwala na długie przechowywanie mięsa.
Podsumowanie
Proces wędzenia szynki w domu wymaga czasu i cierpliwości, ale jest również bardzo satysfakcjonujący. Podsumowując smak domowej szynki jest nieporównywalny z tym, co można znaleźć w sklepie, a doświadczenie wędzenia w domu daje możliwość eksperymentowania z różnymi smakami i technikami. Czy jesteś nowicjuszem, czy doświadczonym wędzarzem, mamy nadzieję, że ten poradnik pomoże Ci w przygotowaniu najlepszej domowej szynki.
